煎蛋(以鸡蛋为主材的菜品) - 简单百科|实用百科网

煎蛋

煎蛋是指使用适当油分煎烹鸡蛋。煎蛋，外形饱满，颜色为两面金黄，入口不油腻，醇香可口、外酥里嫩，具有鸡蛋的独有味道。

煎蛋按成熟度分类有溏心蛋和荷包蛋之分，荷包蛋即全熟煎蛋，煎两面，溏心蛋为半熟煎蛋，煎一面。煎蛋的主要材料有鸡蛋、油、水，制作时，先用中火热锅，放一点油，再放一点盐。把鸡蛋打入一个碗内。把碗内的蛋倒入热锅中，即刻关小火。蛋黄还未熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖。然后用小火持续煎1—2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可，此方法制作的煎蛋也叫荷包蛋。在制作过程中蛋黄呈溏心状态，只煎单面，此方法制作的煎蛋称为溏心蛋。

以100克质量的鸡蛋为例，煎蛋可提供的热量是151大卡，脂肪是10.5克，蛋白质含量是12.2克。煎蛋的药用效果有治疗咳嗽、舒缓便秘等。欧姆列兹是“Omelette“的音译，翻译成汉语就是煎蛋（常加入奶酪、肉和蔬菜等）的意思。在欧美国家，把鸡蛋做成Omelette，就如同中国人炒鸡蛋吃一样。泰式煎蛋会加入鱼露作为咸味剂，而不用盐。把鸡蛋、肉类、辣酱、鱼露、或者胡萝卜丁等混合搅拌，煎成金黄色，捞出盖在米饭上食用。

历史沿革

煎蛋出现在人类世界中，已经有数百年的历史了。最早可以追溯到17世纪，西班牙画家Diego Velázquez的作品《煎鸡蛋的女人》将鸡蛋打入热水中煮熟，便是最早的煎蛋。

煎蛋在中国最常出现的场景，是街边的粉面馆。

中国的煎蛋，南方人叫荷包蛋。其来历，一种因油锅中蛋黄浮于蛋白之上，犹如一张飘零的荷叶；一种因过去讲究的厨子，煎蛋先只煎一面，快成熟时把蛋边拎起来对折，形如荷包而得名。

而北方人口中的荷包蛋，专指打在汤水里煮熟的鸡蛋，即南方人口中的“水铺蛋”。所以为了避免歧义，将油煎的鸡蛋统称为“煎蛋”，并在一枚煎蛋的基础上，稍微扩大一点对“煎蛋”的定义，把用多枚打散的鸡蛋下油锅煎出来的“摊鸡蛋”也囊括进来。

时至今日，根据不同的材料，煎蛋又有了众多的延申菜品，如紫苏肉末煎蛋、玉米煎蛋、水果煎蛋等。

制作流程

荷包蛋

1、先用中火热锅，放一点油，再放一点盐。

2、把鸡蛋打入一个碗内。

3、把碗内的蛋倒入热锅中，即刻关小火。

4、蛋黄还未熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖。

5、然后用小火持续煎1—2分钟，过程中翻面，蛋黄熟了后撒上调料即可。

溏心蛋

1、起锅倒入稍多的食用油，油热磕入鸡蛋。

2、一面金黄后煎至翻面，少煎一会，中间蛋黄呈糖心状态即可。

营养成分与价值

以100克质量的鸡蛋为例，煎鸡蛋可提供的热量是151大卡，脂肪是10.5克，蛋白质含量是12.2克。煎鸡蛋由于用油煎过，会导致多余的油脂摄入，对于血脂异常的人来说，并不是最合适的。

古代医书早有记载，鸡蛋味甘、性平，归脾、胃经，有清肺利咽、止咳化痰、滋阴润肺、养阴益智的功效，用于气血不足、热病烦渴、咳嗽等。它是扶助正气的常用营养食品。《本草纲目》记载：“鸡子黄补阴血，解热毒，治腹泻甚验。”小磨香油即芝麻油，芝麻也是中医常用良药，有润肺止咳、健脾润燥的功用，慢性支气管炎、肺气肿患者长期服用能明显减轻症状。现代医学研究也证实，香油含维生素e，能促进细胞分裂，加快新陈代谢，延缓衰老。

菜品特色

煎蛋，外形饱满，颜色为两面金黄，煎蛋的边缘处有一圈焦边，入口不油腻，醇香可口、外酥里嫩，具有鸡蛋的独有味道。

衍生菜品

香油煎蛋

用香油煎鸡蛋1～2枚，煎时加姜末、白糖少许即可。感冒后咳嗽，夜不能眠。服用当天即见效，服2剂咳嗽痊愈。

此方主要是用于一些因特殊情况不能服药的患者，如孕妇、产妇，不想因为服药影响腹内胎儿的生长发育和哺乳期小孩子的成长。小孩服药困难，服用此方也较方便。此方只能用于感冒咳嗽的初期和轻度咳嗽者。

紫苏肉末煎蛋

两把紫苏，剁成碎末。五花肉，剁成肉泥。肉泥、紫苏末、三个鸡蛋搅拌均匀，用锅煎即可。

苏叶气味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。可以治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》里记载，“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。

水果煎蛋

基酒：鸡蛋，辅料：葡萄干、雪梨，调料：黄油、糖、橄榄油。

营养成分：鸡蛋含有人体需要的营养物质，包括卵磷脂、三酸甘油脂、胆固醇和卵黄素，含有较多的维生素B2。葡萄干含有纤维和酒石酸，每天摄食相当于400卡路里的葡萄干，就能有效降低血中8%的胆固醇。雪梨含有丰富的纤维素和维生素c，清肠胃，可有效舒缓便秘。

玉米煎蛋

材料：2个鸡蛋、一片培根、1/4杯玉米粒、1/4豌豆粒、3—4块红薯。

制作方法：先把红薯隔水蒸熟，压成红薯泥，放置晾凉。在容器内，打入两颗蛋，再放入玉米粒和豌豆粒。将蛋液和蔬菜粒搅打均匀，然后放入黑胡椒碎。最后加入红薯泥，再加一点盐调味，搅拌均匀，蛋汁制作完毕。平底锅内倒入一点油，倒入蛋液，再倒入培根丁，小火煎一会后翻面，将撒上培根的那一面煎上色即可。

世界各国相关菜品

苏格兰煎蛋

苏格兰煎蛋是将煮熟的去皮鸡蛋，裹上面包渣，淋上蜂蜜，经过油炸的美食。

意式煎蛋

意大利煎蛋（意大利语：Frittata），亦称意大利烘蛋，是以蛋为基础制材的意大利料理，菜名源自于意大利语动词“煎”（friggere）的变体，类似西式蛋饼（欧姆蛋）或没有饼皮的法式咸派，内部饱含肉、乳酪、蔬菜或意大利面等食材。

蔬菜玉米欧姆列兹

欧姆列兹是“Omelette“的音译，翻译成汉语就是煎蛋（常加入奶酪、肉和蔬菜等）的意思。在欧美国家，把鸡蛋做成Omelette，就如同中国人炒鸡蛋吃一样。同为“煎蛋”，都是以鸡蛋为主，却在做法上存在差异。

泰式煎蛋

泰式煎蛋对于泰国人来讲，就像番茄炒蛋在中国人家中的地位，是一道非常普遍的家常菜。和中国人做煎蛋做法不一样的是，泰国人会加入鱼露作为咸味剂，而不用盐。把鸡蛋打碎到碗里，加入肉类、辣酱、鱼露、或者胡萝卜丁等蔬菜搅拌，鸡蛋两面煎成金黄色，捞出盖在米饭上食用。

注意事项

感冒后不宜食用

不宜在发烧期间多吃以煎炸为主的鸡蛋，尤其是煎荷包蛋，吃后会增加体内热量，当热量无法发散时，病情会随之加剧。同蒸煮食物相比，通常煎炸物较难以消化；但发烧期间进食的热能对患者来说非常重要，决定患者是否有足够的抵抗力抵御疾病。从生理的角度看，人脑靠近底部有个视丘下部，对人体内的温度变化自动做出相应调整。当这个“恒温计”暂时性升高时，人就会发烧；不过它却能控制人体由食物所摄取的热能。所以，人体从食物内获得的总热量，并不会导致发烧加剧。

至于发热时少吃鸡蛋等高蛋白食物的说法，则应根据患者的具体情况、发热病因及热型等因素来决定。一般来说，感冒患者的肠胃功能已下降，不易消化吸收脂肪，大量油脂布于食管、咽喉部位，也不利于分泌物排出。当胃肠功能失调时，未经适当消化的鸡蛋等高蛋白大分子物质可透过受损的胃肠道黏膜进入体内，诱发某些变应性疾病。

少食用单面煎蛋

单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“溏心”的蛋。美国的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。为此，美国政府已经决定，在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟，否则会引起严重疾病。

而且，煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是单面煎蛋。不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并[a]芘比。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高脂血症和脂肪性肝病。

用冷油煎更好

煎蛋时，由于锅内温度较高，如再用热油，当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦，上面却还没有凝固好，这样会导致两面焦糊，蛋黄夹生，并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散，从而粘锅。

煎蛋首先要热锅凉油，先开大火把锅烧热，然后改为小火加入冷油，接着在锅中均匀地撒入少许的食盐，这样做的目的是防止煎蛋时不溅油、不粘锅，并且煎出来的蛋有滋有味还好吃。然后再打入鸡蛋，小火慢慢地煎至蛋液成型时，轻轻地晃动煎锅，当鸡蛋可以在锅面滑动时，再用铲子翻面。

煎蛋黄的那一面时，当蛋黄稍微凝固时，加入一勺开水，然后盖上锅盖，直至小火煎熟即可。这样煎出来的荷包蛋，入口不腻，蛋黄还香嫩。

防止热油飞溅

在煎鸡蛋的时候，难免遭受到热油飞溅。在油还没有热的时候加入大约1/3勺淀粉，搅拌均匀，这样在油热后开始煎鸡蛋，就不会溅油。